Dites oui aux fromages de brebis

Ingrédients pour les blinis (30 portions) :

• 1 pot de yaourt nature
• 1 œuf
• 1 pot de yaourt de farine
• 5g de levure
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour le caviar d’aubergines et anchois :

• 1 barquette de 8 tranches de Tapas Istara
• 1 aubergine (250g environ)
• 4 filets d’anchois salés
• 10cl de crème fraîche Président
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• 1 échalote et ½ gousse d’ail

Décor

• Brochettes de bambou
• Aneth
• Tomates cerise et olives noires

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans un récipient pour obtenir la pâte à blinis et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Laver, éplucher et tailler en petits morceaux l’aubergine.
• Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, ajouter l’échalote ciselée puis l’aubergine pendant 5mn.
• Ajouter la crème fraiche, laisser réduire et ajouter les filets d’anchois.
• Mixer le tout puis rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur.
• Dans une poêle, façonner et faire cuire les blinis.
• Tartiner les blinis du caviar d’aubergine.
• Piquer les tranches de Tapas Istara avec les brochettes de bambou et les placer au centre des blinis pour figurer une voile de navire.
• Décorer d’aneth, tomates cerise et d’olives noires coupées en 2.

Ingrédients :

• 1 melon pour faire des billes de melon
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 1 barquette de 8 tranches Tapas Istara
• 8 grosses crevettes
• Olives noires dénoyautées
• 8 brochettes de bambou

Préparation des brochettes

• Monter les brochettes en disposant les ingrédients selon vos envies

Ingrédients :

• 1 barquette de Tapas Istara
• 1 pâte feuilleté
• 1 Aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 20cl de crème fraîche Président
• 1 Echalote et 1 gousse d’ail
• Sel, poivre et 1 cuillère à café de basilic ciselé
• Piment d’Espelette

Préparation des feuilletés

• Laver et couper tous les légumes en dés.
• Faire revenir dans une poêle les poivrons dans l’huile d’olive et y ajouter l’échalote ciselée, les courgettes, l’aubergine, la tomate et finir par l’ail. Faire attention de garder les légumes craquants. Assaisonner et réserver au frais
• Dans une casserole mettre la crème fraîche et le jambon de Bayonne puis faire bouillir . Puis réserver au frais jusqu’à complet refroidissement
• Cuire la pâte feuilletée 10 mn à 180°C puis laisser refroidir.
• Passer au chinois la crème fraîche bien refroidie puis la monter en Chantilly.
• Sur la pâte feuilletée, étaler la ratatouille puis tailler en petits rectangles.
• Ajouter la chantilly et disposer le fromage Tapas Istara sur le dessus.
• Terminer par une pincée de piment d’Espelette.

Ingrédients :

• 1 barquette de Tapas Istara
• Pain de mie complet
• Confiture de cerises noires
• Huile de noix
• Graines de pavot Bleu
• Tomates cerise ou olives noires
• Piques en bambou
• Piment d’Espelette

Préparation des brochettes

• Etaler la confiture de cerise sur le pain de mie.
• Ajouter la tranche de Tapas Istara découpée en 3 morceaux égaux.
• Disposer les 3 morceaux sur une pique de bois.
• Tremper les côtés dans l’huile de noix et les graines de pavot.
• Terminer la brochette par une olive noire ou une tomate cerise.

Conseil du chef

• Décorez vos assiettes avec du piment d’Espelette

Ingrédients (pour 12 verrines) :

• 1 barquette de 8 tranches Tapas Istara
• 500g de tomates
• 400g de courgettes
• 3 tranches de Jambon de Bayonne
• 40cl de Crème Fraîche Président
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• 2 cuillères à café de chapelure
• Basilic
• Vinaigre Balsamique
• 1 Echalote et 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation du coulis de tomate :

• Éplucher puis mixer les tomates, ajouter sel, poivre, piment d’Espelette, échalote, ail, basilic, vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de chapelure.

Préparation du coulis de courgette :

• Laver et couper les courgettes en petits dés, les cuire et laisser refroidir rapidement.
• Les mixer avec un peu d’huile d’olive, ajouter sel, poivre, piment d’Espelette, du vinaigre balsamique et une cuillère à café de chapelure.

Préparation de la mousse au jambon de Bayonne :

• Dans une casserole, mettre le jambon de Bayonne, la crème fraîche et 4 tranches de Tapas Istara.
• Faire bouillir le tout puis réserver au frais. Une fois la préparation bien froide, la monter en chantilly et y ajouter les 4 tranches de Tapas Istara restantes coupées en petits morceaux.

Dressage de la verrine :

• Disposer une épaisseur de coulis de courgette
• Disposer une épaisseur de mousse de jambon de Bayonne
• Disposer une épaisseur de coulis de tomate

Servir très frais.