Dans la cuisine moderne, la cuisson à basse température est une technique très appréciée pour préparer les viandes. La poularde n’échappe pas à cette tendance et adopte parfaitement ce mode de cuisson délicate. À travers cet article, nous vous présenterons comment réaliser une succulente recette de poularde cuite lentement au four à basses températures, ainsi que ses avantages et conseils.
Pourquoi opter pour une cuisson basse température ?
Lorsqu’on pense aux plats mijotés, on imagine souvent des heures passées devant une cocotte sur le feu à surveiller la progression de la cuisson. Or, avec la cuisson basse température, il est désormais possible d’obtenir une viande tendre et savoureuse sans nécessiter une attention de tous les instants. Ce mode de cuisson confère en effet à la poularde une chair fondante et juteuse, tout en préservant l’intégralité de ses saveurs naturelles.
Cela permet également de mieux conserver les nutriments contenus dans la volaille. En effet, les températures plus douces évitent la destruction des protéines et la dégradation des vitamines et minéraux essentiels. De plus, la poularde cuit uniformément sans se dessécher et présente une belle couleur dorée. Nul besoin d’être un expert en cuisine pour réussir cette recette !
Préparation de la poularde
Avant de mettre votre poularde au four, il convient de la préparer soigneusement pour que la cuisson se déroule dans les meilleures conditions. Assurez-vous de bien nettoyer la volaille à l’intérieur et à l’extérieur sous un filet d’eau froide puis épongez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez également laisser la peau sécher à l’air libre pendant environ 30 minutes afin d’éviter qu’elle ne ramollisse trop rapidement lors de la cuisson.
Assaisonnement et aromates
Pour rehausser le goût de votre poularde, n’hésitez pas à l’assaisonner généreusement de sel et de poivre, en prenant soin de bien répartir les épices sur toute la surface de la volaille. Pour parfumer davantage votre plat, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches comme le romarin, le thym ou l’estragon, ainsi que des gousses d’ail en chemise.
L’étape cruciale : la cuisson basse température
Après la préparation de votre poularde, placez-la dans un plat allant au four, de préférence équipé d’une grille pour éviter que la viande ne soit en contact direct avec la chaleur. Pour la cuisson basse température, le choix de l’appareil est également primordial. Un four traditionnel fera parfaitement l’affaire, mais optez pour un modèle équipé d’un programmateur de temps et de température précis.
Afin d’obtenir une poularde délicieusement tendre et juteuse, privilégiez une température de cuisson entre 80 et 100°C. Pour ce type de plats mijotés, la durée de cuisson variera en fonction du poids de votre volaille : comptez environ 45 minutes à 1 heure par kilo de viande. Évitez d’ouvrir fréquemment la porte du four pour vérifier l’avancement de la cuisson, cela risque de faire fluctuer la température et de prolonger le temps nécessaire.
La sonde thermomètre : un allié précieux
Pour garantir une cuisson parfaitement réussie, il est intéressant d’utiliser une sonde thermomètre. Cet outil vous permettra de connaître avec précision la température au cœur de la viande et ainsi d’en maîtriser les effets sur sa texture et sa saveur. La poularde est considérée comme cuite lorsque la température interne atteint 65°C.
Succès assuré !
En suivant ces quelques conseils et astuces, vous obtiendrez une poularde délicatement cuite à basse température, présentant une chair savoureuse et juteuse à souhait. Il ne vous reste plus qu’à servir votre plat accompagné de légumes de saison, d’une purée onctueuse ou d’un gratin gourmand pour ravir vos convives lors de vos repas festifs.
Réaliser une recette de poularde basse température demande certes un peu de temps et d’anticipation, mais le résultat culinaire en vaut largement la peine ! Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !
